En 2005, 363,7 millions de litres de glaces ont été produits pour un CA de 1,685 milliard E. Ce marché doit son succès au dynamise des fabricants qui ont innové avec le renouvellement des gammes (9% des produits nouveaux en 2005) la recherche de nouvelles recettes, des parfums saisonniers, des éditions limitées…La fin d’année enregistre le deuxième grand pic des ventes avec les bûches et bûchettes et autres produits festifs. Renforcement des gammes allégées et un meilleur étiquetage nutritionnel ont aussi participé à ces résultats. Mais la consommation hors domicile a tendance a diminué (-3% en 2005) au profit des ventes en magasins spécialisés, livraison à domicile, GMS...