Noko inaugure une nouvelle usine dans les Hauts-de-France

Sans alcool & boissons alternatives : Noko investit 4 M€ dans un nouveau site de 2 500 m² à Merville (59) pour changer d’échelle et d’une capacité de 30 000 hl, dédié au kombucha, mais aussi à la sous-traitance de boissons alternatives (maté, ginger beer, kéfir, thés glacés…).

Lancée en 2020 par Mathieu Lesenne et Olivier Duthoit, Noko est née de la volonté de ses fondateurs, entrepreneurs dans l’âme, de proposer une alternative sans alcool biologique et locale, conservant toute la richesse aromatique et le savoir-faire liés à la fermentation. Plutôt que de s’inscrire dans le sillage de la bière sans alcool, les deux entrepreneurs font le choix de se lancer dans la production du kombucha Noko, une boisson pasteurisée fonctionnelle et saine, qui soit accessible au plus grand nombre.

Alors que la demande pour les boissons fonctionnelles s’accélère à partir de 2023, par conséquent le déploiement de Noko à plus grande échelle, l’idée d’un site de production indépendant de la Brasserie du Pays Flamand émerge rapidement, dès l’année suivante, visant ainsi à répondre à la fois aux ambitions de qualité voulues pour la production de Noko et au marché du sans alcool en plein essor. Le projet entrera en phase concrète dès 2025 avec la pose de la première pierre, avant une livraison du site en 2026. 

Avec Noko, les fondateurs de la Brasserie du Pays Flamand sont les premiers brasseurs des Hauts-de-France à se lancer dans la production de kombucha, affirmant ainsi leur positionnement précurseur sur ce marché émergent. Fruit d’un investissement de 4 millions d’euros, ce nouveau site a bénéficié du soutien financier de Bpifrance, Finorpa, la Caisse d’Épargne et le CIC. Dimensionné pour atteindre une capacité maximale de 30 000 hectolitres, ce nouveau site de 2 500 m² permettra une montée en puissance progressive, avec un objectif de production de 5 000 hectolitres cette année, 8 000 en 2027 et 10 000 en 2028. À terme, la capacité sera répartie à parts égales entre les besoins de NOKO et la production pour des clients tiers.

Sur les 2 500 m² du nouveau site Noko, 1 700 m² sont consacrés à la production, au conditionnement et aux équipements nécessaires au fonctionnement de l’activité. Des espaces de bureaux et de stockage complètent le site, ainsi qu’une station de traitement de l’eau. 

Au cœur de ce nouvel outil, une ligne d’embouteillage flexible a été installée, capable de répondre à différentes exigences de conditionnement, de la bouteille à la canette, mais aussi à plusieurs procédés de fabrication, intégrant notamment le stockage en cuve et la pasteurisation. 

Sur le site, une attention particulière a également été portée au contrôle des contenants, permettant de sécuriser la qualité des emballages ainsi que le réemploi des bouteilles en verre. En partenariat avec un laveur régional, Noko ambitionne par ailleurs de faire progressivement du réemploi une composante majeure de ses flux. À terme, l’entreprise vise ainsi à intégrer le réemploi dans deux tiers de ses flux.

Au-delà des enjeux liés aux emballages et au réemploi, les fondateurs accordent depuis toujours une importance particulière à la maîtrise de l’impact environnemental de leur activité brassicole. Cette même volonté se traduit aujourd’hui dans la conception du site de production Noko. Celui-ci intègre plusieurs dispositifs visant à limiter son impact environnemental : 2 400 m² de panneaux photovoltaïques pour tendre vers l’autosuffisance en énergie électrique, station d’épuration favorisant l’autonomie dans le traitement de l’eau, valorisation de la biomasse par méthanisation et en projet l’optimisation des calories via la récupération de chaleur fatale. 

A travers ce nouveau site, Noko entend poursuivre l’élargissement de sa gamme, composée actuellement de cinq saveurs, avec le développement de nouvelles recettes. La marque envisage également de renforcer son offre en fûts pour le secteur du CHR (cafés, hôtels et restaurants) ainsi que son offre en canette pour la GMS, notamment à travers sa nouvelle gamme « Atelier Noko », lancée il y a quelques mois. 

Au-delà d’accompagner la croissance de Noko, ce nouveau site offre une activité de sous-traitance destinée aux entreprises souhaitant concevoir des boissons alternatives sans alcool. De la formulation d’une recette au conditionnement du produit fini, le site permet un accompagnement flexible pouvant couvrir tout ou partie du processus : création, application/fabrication de recettes (infusion, fermentation, assemblage), ou simple conditionnement à partir d’un produit livré en citerne. Maté, ginger beer, kéfir, radler, thé glacé, tisanes pétillantes ou bissap : la diversité des boissons envisageables sur le site illustre ainsi la polyvalence de l’outil et la volonté de l’entreprise, face à l’absence d’opérateurs locaux, de pouvoir répondre aux nouvelles attentes du marché. Parmi les premiers partenaires, figure notamment Hank Distribution.

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